2021-10-18 / 最終更新日時 : 2021-10-12 tsunekawa ●データ 牛肉の「赤身」と「しもふり」、消費者の認識と流通実態に隔たり。 国産牛肉では、脂肪交雑（さし）の多い「しもふり」肉ほど高値で取引されるが、さしの少ない「赤身」肉は、好む消費者が一定数存在するにもかかわらず明確な国内基準がない。赤身肉の評価基準確立に向け、一般消費者が認識する赤身肉の基 […]
